炒菜时什么放大蒜，对心脏最好？大部分人都做错了

原创 爆炸营养课堂 2017-06-23 15:31

大蒜是老百姓日常生活必不可少的食材，山东人习惯把葱、蒜、咸菜和花生米合称为“老四样”。

夏季天气炎热吃饭也比较简单，一碗凉面配上几瓣大蒜是北方人常见的吃法。炒菜炖肉时，也少不了放几瓣大蒜提味用。大蒜辛辣的味道促进食欲又杀菌消毒，避免夏天吃饭不注意感染细菌性痢疾和肠胃炎。

大蒜天天吃，可大家知道大蒜怎么吃最利于其中的营养素被吸收吗？蒜蓉炒着吃？切片生吃？煮水吃？

先和大家分析一下，大蒜里都有哪些对人体有益的营养素。

大蒜是为百合科植物的根茎，其性温味辛辣。中医认为大蒜性辛、温，归肝、心经。大蒜中所含大蒜辣素具有很强的杀菌作用，对于细菌性、真菌性与原虫性感染有明显的治疗与预防价值。

大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果。美国国家癌症研究所称，不推荐任何膳食补充剂预防癌症，但大蒜确实是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。

喜欢炒菜做饭的朋友都知道，炖肉的时候锅里油热就先放蒜，这叫炝锅。适合爆炒肉类，这样做出来的菜口味比较重，有浓烈的蒜香味，很受大家喜欢。

这样做可以比较好的发挥出蒜的香味，但另一方面在热油锅里放蒜，高温会破坏蒜里的营养物质。

一般我们我们把大蒜切好后，要先放置10分钟左右才能用，因为放置后的大蒜能够完全释放这种含硫化合物。但是加热中起抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，所以一定要等到出锅前再放蒜，这样保健效果才是最好的。

其实大蒜最能发挥大蒜中营养素的吃法还是生吃，或者捣碎成蒜泥来食用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物质，碾碎后会互相接触，从而形成有保健作用的大蒜素。

另外，生吃大蒜对心脏也有一定好处。新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用，而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。

最后教大家一道经典的菜肴：蒜泥白肉。夏天吃这道菜蒜味浓郁，既解馋、又养生。

1、锅里加水，将猪肉，葱段、姜片、八角下锅，烧开，用中火慢煮。

2、煮好的猪肉摊凉后，用刀切成薄片，整齐码放在盘子上。

3、将蒜头捣成蒜泥，将蒜泥和半碗肉汤混合一起。

4、起油锅，爆香花椒、辣椒粉，干辣椒，做成红油。蒜蓉里加入盐、红油、香油，混合成调料汁。

5、将调好的蒜泥汁淋在猪肉上面，撒上葱花点缀下就行了。